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在选择蒸煮锅的时候要知道首先要了解设备的性能，才能有助于你更好的选择一个优良的设备：
一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，一般来讲，蒸煮锅的接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造，一般来讲大多数的地方皆是不锈钢材质。具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、放心省心、便于维修等特点，深受广大用户的喜爱与好评。
通常蒸煮锅的内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、放心省心。蒸煮锅外层夹套采用A3碳钢或不锈钢制造，具体采用哪种形式由客户选择，当然价格也不相同。
此外该设备还具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械特性。在大气中耐腐蚀， 如果是工业性气氛或重污染地区，则需要及时清洁以避免腐蚀。适合用于食品的加工、储存和运输。具有良好的加工性能和可焊性。
二、好用途运用范围广泛是蒸煮锅的明显特点。夹层锅广泛用于糖果，制药，乳品，酒类，糕点，饮料，蜜线，罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备。三、好便捷夹层锅由电控箱控制，操作界面直观; 夹层内装电热棒、电热偶极导热油，可达150℃，具有受热面积大、热效率高，加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点(本锅以380V电力为热源)。
四、好超控(以200L锅接电、加注导热油为例)1、耗材与电控操作方便
(1)本锅在外胆旋弧右后方45°处 R3/4”×90外丝头及3/4丝扣式球阀各一个，用于排气。排气装置在夹套的上方，这样有利于导热油加热过程中气体的排出，以防止导热油加热过程中飞溅出来。
(2)当加注L-QC320型号导热油38kg(数量仅供参考)时，先将锅放平，用锁紧装置固定好锅体，再将排气球阀与进油油壶装置相连接使用，在使用的时候打开测油孔用于排气，要注意观察测油孔，把锅放平导热油于此孔溢出为止，此孔也是平时导热油观察孔，当导热油少于此限位时请加注。
(3)导热油开始加热时要把进油油壶装置拆下，并打开排气球阀，加热完毕后关闭排气球阀，摇动手柄翻锅倒料即可。将进油油壶装置作为配件使用，加油时将加油装置与排气球阀相连接使用，加油完毕将其拆下。
(4)锅后PT100用于测导热油温度，通过电控箱检测到设定温度，当超过此设定温度时，将不会继续加热，反之，当低于此设定温度时，将继续加热。
(5)在底部放油装置处，安装3/4球阀(耐高温300℃)，当需要放油时可打开此球阀，这样可以使放油更方便。2、操作、护理与清洁容易
在进行使用蒸煮锅的时候也有着一些注意事项如下：
(1)投入物料前将锅刷洗干净，应先注入导热油，接通电源，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭电源。可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。至此，即完成一次作业。
(2)每进行一次作业，应检查导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。
(3)为保证导热油的清洁，应每隔3个月更换一次。
(4)为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。
(5)可倾式蒸煮锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并可将蜗轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。
